Sepet

* 200₺ üzeri siparişlerinizde kargo bedava!

Enginarlı Pilav

Cunda Enginarı ve Ayvalık Sızma Zeytinyağı ile yapılmış Zeytinyağlı Enginar tarifi paylaştım ancak enginarın o kadar çok hali ve tarifi var ki! Bir de Enginarlı Pilav denemek ister misiniz?

Sevgili Şemsa Denizsel ‘in Kulaktan Dolma Tarifler kitabından geliyor aşağıdaki tarif. Olea Aera Soğuk Sıkım Bi’ Delice Sızma Zeytinyağı ile yakışacaktır diye düşünüyorum. İyi yemek herkesin hakkı!

Malzemeler:

90 gr Olea Aera Bi’Delice Sızma Zeytinyağı

1 Büyük Soğan

1 Avuç Taze Fesleğen

30 gr Dolmalık Fıstık

4 Orta boy Enginar, dörde bölünmüş

1 Limonun kabuğu, tıraşlanmış

2 gr Kuru Nane

300 gr Pirinç

355 gr Su

Tuz

Taze soğan, ince doğranmış

Dereotu

Değirmen Karabiber

Yapılışı:

“…önce helvane bir tencerede, tercihan bakır, ama muhakkak yuvarlak dipli, bolca zeytinyağında soğanları yumuşattım. zeytinyağı dediğim tabii ki sızma, tabii ki Ayvalık. içine 6-7 yaprak taze fesleğen attım, tadı, aroması geçsin diye. sonra dolmalık fıstıklar.

enginarları koyma zamanı gelince, onlarla beraber, limon kabuğu ve biraz kuru nane. kuru nane aslında İzmir işi oldu, yakıştığı için yine de koydum. ama asla ön plana çıkacak gibi değil. enginarlar yarı yarıya, hatta biraz daha fazla pişene kadar, karıştırmaya devam ettim.

daha önceden kaynar su ve tuzla ıslatılmış, sonrasında da suyu berrak akıncaya kadar yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinçleri ekledim. 4-5 dakika da onlarla kavurdum. tabi pilavı enginarlı yaparken, normal pilavlardaki gibi, pirinçleri cam gibi oluncaya kadar kavurma imkanı yok. 1-e-1 suyunu verdim, tuzunu ayarladım ve yarım ateşin üstüne aldım. kapağını da kapattım.

zamanı gelince, ki bu tamamen his işi, ki o da tecrübeyle oluyor, yani pilavın üstü göz göz olunca, şöyle bir karıştırıp, deme aldım. kapağın altına bir bez, tencerenin altına amyant ve ateş mum gibi. 10 dakika sonra altını tamamen kapattım, ama tencerenin kapağını açmadım. öylece bıraktım. yaklaşık 30-40 dakika.

o arada taze soğanları incecik doğradım, dereotlarını da saplarından kurtardım. Demini yeterince aldığını hissettiğimde kapağını açtım ve başka bir kaba aktardım. hem ılınsın, hem havalansın diye. işte bu aşamada, doğradığım taze soğanları ve doğranmasını son dakikaya bıraktığım dereotlarını da kattım. sonra da kenara bir yere koydum, bir yarım saat daha bekledik yemeden…”

Yorum

  • baturay
    cevap

    menü çok güzel enginar dolması enginar salatası enginar tatlısı eksik kalmış

    11 Haziran 2020
  • baturay
    cevap

    çok güzel ENGİNAR DOLMASI ENGİNAR SALATASI ENGİNAR TATLISI YEDİM PİLAVI YENİ GÖRÜYORUM

    11 Haziran 2020

Sorunuz mu var?