Cunda Enginarı Ayvalık Sızma Zeytinyağı ile

Enginar mevsimi başladı ee ömrü de çok uzun değil enginarların o yüzden değerlendirmek gerek bu şifalı bitkiyi. Kimlerin favori yemeklerinden biri Zeytinyağlı Enginar peki?

Ayvalıklı olarak İstanbul’da satılan çanak enginarlar ile çok sonra tanıştığımı söylemeliyim öncelikle. Cunda enginarı küçücüktür, enginar kalbi gibi dış yapraklarını ayıkladıktan sonra incecik dilimleyip bol limon-zeytinyağı-tuz ile karıştırıp afiyetle salata niyetine yiyebilirsiniz. Pişirirken bol soğana gerek yoktur. Enginar güzel olunca çok da çeşnilendirmek gerekmez.

Ayvalıklılar genelde lezzetini bozmamak için soğan eklemeden pişirirler. Taze Cunda Enginarı, Ayvalık Sızma Zeytinyağı ve su ile pişirilebilir. Üzerine de dereotu…mis.. Ayvalık’ta bir de iç bakla ile pişirilen versiyonu da vardır. Midilli mübadili rahmetli babaannem iç baklalı pişirirdi. Çok az taz soğan eklenen bir tarif paylaşıyorum sizinle.

Malzemeler:
10 Enginar
1 demet taze soğan
1 Limon
Olea Aera Erken Hasat Sızma Zeytinyağı
Tuz
Üzerine dereotu

Hazırlanışı:

Öncelikle büyük bir kasenin içine soğuk su ve bol limon koyup karıştırıyoruz. Bu solüsyon enginarların kararmasını engelleyecek. Enginarların dış yapraklarını koparıyoruz, yaprakların rengi iyice açılıp açık sarı-yeşil olduğu zaman diklemesine ikiye bölüp orta kısmındaki tüylü kısmı temizliyoruz, çanağının dış kısmını incecik traşlayıp limon ile ovup suyun içine koyuyoruz. Bütün enginarlarımızı bu şekilde temizliyoruz.

Taze soğanlarımızı temizleyip kesiyoruz ve bol zeytinyağında şöyle bir kavuruyoruz. Tencereye biraz sıcak su ekliyoruz, tuzumuzu ve temizlediğimiz enginarları kaynayan suya koyuyoruz. (İç bakla eklemek isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz). Üzerine enginarları içinde beklettiğimiz limonlu sudan da ekliyoruz. Toplam su miktarı enginarları bir parmak geçecek kadar olmalı. Yarım limonun suyunu da ekleyerek kapağımızı kapatıyoruz, kısık ateşte enginarlarların çanak kısmı yumuşayana kadar pişiriyoruz.(Bir çatalı batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz).

Enginarları pişip soğuduktan sonra kıyılmış dereotu ile servis edebilirsiniz 🙂

Afiyet,şifa olsun!